2022年中國預制菜市場數據觀測

在傳統的中式飲食文化中，烹飪既是口的享受，更是一門藝術。近年來，受到疫情催化和眾多資本和玩家入局的驅動，預制菜成為了目前最受關注的消費細分賽道。預制菜市場行業將在2022年將進一步活躍。

預制菜是什么?

“預制菜”是以農、畜、禽、水產品為原料，通過預加工與輔料添加而成的成品或半成品。根據食用方式和深加工程度由低到高可將預制菜分為即配、即烹、即熱。德勤對預制菜市場的定義包括中式主食、調理肉制品、包裝火鍋食材、即熱菜肴、西式烘培、即烹菜肴、三級凈菜、新興即熱主食和自熱食品，共九個細分品類

預制菜市場是炙熱投資賽道

2021年中國預制菜市場規模約為5,500億元，未來5年CAGR有望達13%，即配、即烹、即配的市場份額分別為2%、47%和51%;盡管當前即熱賽道的市場份額最大，但即配與即烹賽道具備較大增長潛力，21至26年兩大賽道CAGR分別達到20%和14%，遠高于即熱賽道。

聚焦未來高潛的即烹和即配市場，從客群看，預制菜市場目前以B端為主，當前占比超過60%。B端市場目前以即烹類為主，即配類為輔，由于即配類有利于在二次加工時，塑造菜品差異化特色，預計市場規模會進一步提升。B端的即烹市場加注重產業鏈規模化，核心在于渠道服務及供應鏈競爭，企業渠道需服務眾多類型客戶，需要注重產品力的提升和供應鏈的協同，質量、效率和成本管控的提升是塑造競爭力的關鍵。

而C端預制菜市場目前仍處于導入期，未來預計將成為主要增長引擎。即烹和即配類因消費者對食材品質要求的提高在逐漸興起。即烹市場重點在于產品，而即配市場重點在于規模，因 此C端市場需更加注重產品力和渠道力，產品研發、品牌塑造和銷售網絡的布局是擴客的關鍵。

企業需要持續豐富品類與口味，滿足消費者口味變化和不同用餐場景，通過銷售網絡的精耕，觸達更多消費者群體。

總體而言，在預制菜領域，我國目前的人均消費量仍較低，尚不足10kg，而在較成熟的日本市場，人均消費量已達~25kg，我國預制菜賽道仍有巨大的增長潛力可供釋放。

上游農業與食品產業的工業化、以及運輸環節中冷鏈物流的發展為預制菜市場的增長奠定了基石，來自B端客戶和C端消費者的日益旺盛的需求提供了行業發展的驅動力，這些因素正共同助力預制菜行業揚帆起航。

中國預制菜市場正處于行業發展初期，目前B端較成熟，C端也在滲透中。在餐飲業降本增效及標準化需求上升的背景下，外賣、團餐、鄉廚等多元化餐飲場景將是未來B端需求的新增長點。C端市場方面，預制菜滿足了新一代消費者健康化、特色化的餐食偏好，同時新興渠道助推消費者觸達和教育，而疫情也加速了預制菜的推廣。預制菜行業的基石已初定，加上BC端雙輪驅動，未來大有可為。

消費者需求與疫情加速C端推廣

預制菜滿足了新一代消費者健康化與多元化的餐食需求，新零售渠道助力了C端的營銷觸達和銷售拓展。

疫情下，更多消費者保持居家，預制菜即時需求提升，消費習慣逐漸養成。根據費者問卷調研結果顯示，未來超40%的消費者將提高對預制菜的購買頻次。與此同時，消費者對預制菜的認知度和接受度不斷提高，這有助于即時增加的需求逐步轉化為長期可持續的市場需求。

此外，2020年以來，疫情的反復造成堂食驟降，餐飲企業面臨門面空置壓力，部分企業，如頭部連鎖火鍋品牌及熱門連鎖西北風味餐廳，也開始推出預制菜產品以增加銷售回款，而此類舉措也有助于加深消費者對預制菜的接受度和認知度。

前景廣闊，新細分賽道靜待爆發

在預制菜市場中，即配和即烹賽道具有更大的增長潛力從C端而言，目前來看，預制菜的消費客群中，未來將進一步帶來增長的客群主要是居住于一、二線城市、注重健康和生活品質、同時也對省時便捷有需求的人群，而在預制菜的多個細分賽道中，即配和即烹類產品從選材品質等方面而言更符合這類消費者的要求，此外，也能用于滿足其他消費人群消費升級后的需求。C端預制菜主要覆蓋范圍內的消費人群生活節奏快，但對餐食美味、多樣、健康和品質等都有一定需求，相較于傳統速食食品，預制菜安全、健康、品類豐富的特點更契合人群消費特征。新興零售多元化、便利化，直播電商、O2O等渠道有助于預制菜在C端的銷售拓展和營銷觸達。

而從B端來看，即配和即烹類產品雖然在降本方面不如其他細分賽道效果顯著，但是這種需要廚師二次處理的產品更有助于在提高效率的同時，在菜品上塑造出差異化特色，廚師等專業餐飲工作者的二次檢查也更有利于保障菜品品質，較適合釋放定位中高端的餐飲企業對預制菜的需求。因此，綜合來看，定價通常較高的即配和即烹賽道預計將具有更大的增長潛力。

總之：

B端較成熟，C端滲透中，兩端齊發力、雙輪驅動乘東風、靜待行業爆發期.中國預制菜市場正處于行業發展初期。農業與食品工業化以及冷鏈物流發展是預制菜行業發展的重要基石;在B端市場，餐飲業降本增效及標準化需求使得預制菜逐漸成為其重要支柱，外賣、團餐、鄉廚等多元化餐飲場景則將是未來B端需求的新增長點;而在C端市場，預制菜滿足了新一代消費者健康化與多元化的餐食需求，新興渠道助力了C端的消費者觸達和教育，疫情也加速了預制菜在C端的推廣。預制菜行業的基石已初定，BC端雙輪驅動，未來大有可為。

市場已有東風之勢，但企業若想乘風起航，還需精準識別行業風向。從產品和品類來看，兼具口味與健康、符合消費者差異化餐飲場景需求的產品將有望成為行業的大單品。而這些大單品也有助于企業快速打開市場，建立品牌護城河。從營銷和銷售的渠道來看，渠道類型日益多樣化，互聯網的各個電商平臺、內容平臺和直播平臺正助力預制菜新銳品牌快速建立消費者心智，培育消費習慣。同時也有在產業鏈前端已具備一定積累的企業，依托自身資源和產品的優勢，向預制菜產業延展，產業鏈優勢和規模效應在這類企業身上體現得尤為突出。

基于對于市場趨勢的分析和廣泛的服務經驗，在群雄逐鹿的預制菜市場中，未來僅有兩大類企業可以實現突破重圍，獲得高質量發展。他們制勝之道可以總結為：贏在產品和贏在規模。這些企業在發掘細分市場增長機遇的同時，結合了自身的資源稟賦，實現了企業的內外兼修，從而解鎖了預制菜市場的增長法則。預制菜賽道在資本市場的熱度也隨著行業的發展而增加。雖然因行業仍處于發展初期，大多數面向C端的企業仍處于投行融資青睞的時期。